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jueves, 26 de septiembre de 2013

Croquetas de mejillones ( Mix de varios blogueros )


* Ésta receta no es mía ... se lo he visto hacer a más gente , y realmente me encantó la idea , pido perdón por no nombrar a los que se los ví por el face , ... pero no guardé el enlace ,... pero sé que hay más de uno y una que las han echo,.. yo he puesto aquí mi versión.

Croquetas de mejillones

- Mejillones en sus conchas
- Albariño
- Jengibre
- Harina
- Leche fría
- Nuéz moscada
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- Sal fina
- Ajo picado
- Cebolla picada

Pasos

- El primer paso será limpiar muy bien los mejillones . Después en una cazuela amplia , calentamos un vaso de albariño y ponemos los mejillones dentro y que se hagan al vapor con la tapa cerrada . Cuando estén abiertos , quitamos la carne de las conchas y las ponemos en el vaso de la batidora. ( Los mejillones que estén cerrarlos no sirven así que hay que tirarlos ).

- Aprovecharemos para colar el caldito que nos queda en la cazuela. Dos cucharadas de ese caldito irán al vaso de la batidora  , donde trituraremos los mejillones y reservamos.

- Y ya nos ponemos con el proceso de la bechamel .... en cuanto uno le coge el truco , lo hace a ojo cómo yo ,.. ( en los otros apartados teneís la cantidades exactas ) .

- Ponemos un par de cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva . La cebolla picada y el ajo. Dejamos hacer , a continuación añadimos la harina... en mi caso 3 cucharadas grandes , y con la ayuda de un tenedor , vamos mezclando todo , hasta formar una masa.

- Luego iremos echando la leche , poco a poco ,..siempre mezclando con el tenedor , hasta obtener la masa que queremos ,... luego añadí un poco del caldo colado de los mejillones , un poco de jengibre , nuéz moscada , y una pizca de sal . Mezclamos de nuevo , hasta obtener el espesor que nos guste para las croquetas.

- Ya sólo nos queda retirarlo del fuego , y poner la bechamel a enfriar en un bol ,.. yo suelo ponerlo en una bandeja de cristal. Espero a que se tibie y ya lo meto en la nevera mínimo una hora.

- Cuando ya tengamos la masa fría , procedemos hacer las croquetas,.. en éste caso yo las hice redondas.

- Batimos dos huevos , en otro plato pondremos el pan rallado . Yo lo hago a la antigua usanza, usando una cuchara ,... vamos cogiendo un poco de la masa , la pasamos por el pan rallado , luego por el huevo batido y después de nuevo por el pan rallado.

- Cuando las tengamos listas , freímos en abundante aceite , las doramos y dejamos en un plato con servilletas para que chupen el aceite sobrante.


* Cómo ya puse al principio ,.. he visto que ya son varios blogueros y blogueras que las han echo ,.. pensaba que tenía el enlace guardado ,.. pero no lo encuentro ,.. mil disculpas .... así que yo he echo , mi versión de éstas croquetas ,... la verdad es que no pensé que quedaran tan buenas , ...hasta mi marido me dijo que hoy me había superado jaja .

* También recuerdo que las que ví , troceaban la carne de los mejillones .... pero yo conociendo a mi peque ... prefería triturarla , ..así sin trocitos se las ha comido muy bien ... y creo que de ésta manera las croquetas ganan un montón.

* Me imagino ,.. que ésta misma masa , vale para hacer los famosos mejillones tigres,... pero eso será en otra ocasión. Besitos bego

Besitos bego

miércoles, 25 de septiembre de 2013

Zarzuela de pescado y marisco


Zarzuela de pescado y mariscos

- Mejillones limpios y con sus conchas
- Almejas
- Langostinos crudos
- 1 merluza , limpia , en filetes y troceadas ( que el pescadero os dé las espinas y cabeza )
- 1 tomate
- 1 preparado de sofrito de tomate y cebolla
- sal gorda
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de albariño
- Harina
- Ajo picado
- Cebolla picada
- Aceite de oliva
- Azafrán o colorante

Pasos

- Lo primero es poner las almejas en agua fría , sal gorda y un chorrito de vinagre , tendremos que ir cambiando el agua ,.. cada X tiempo,.. según veamos la arenilla que vayan soltando.

- Lo segundo será hacer el caldo de pescado , yo suelo usar lo que tengo por la nevera ... en éste caso , tenía zanahorias y tomates.

- Ponemos en una cazuela grande agua  , vamos calentando y añadiendo los ingredientes siguientes... las espinas y cabeza de la merluza  , un tomate lavado y cortado en dos , cebolla picada , 2 zanahorias peladas y lavadas enteras ,  un chorrito pequeño de aceite de oliva y una pizca de sal gorda ,.. Todo esto a fuego medio , durante un par de horas mínimo , tapado ,.. media hora antes , le quito la tapa para que se vaya concentrando el caldo.

- Mientras ... limpiamos las cáscaras de los mejillones que vayamos a utilizar , y reservamos

- Después cogeremos la carne del pescado troceado ( a mí me gusta a modo de cuadraditos ) ... los pasamos por harina , .. y los freímos sólo para darle un pizco de color en una sartén con aceite bien caliente... vuelta y vuelta. Reservamos

- Cuando tengamos todos los pasos acabados y listos para usar , empezaremos nuestra zarzuela de mariscos.

- En una cazuela grande y amplia , ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva ,.. el ajo y la cebolla picada , dejamos hacer ,... antes de que cambie de color , echamos el sofrito preparado ( se puede hacer a lo tradicional ,.. pero era por ir ganando tiempo ) .... dejamos que caliente , cuando empiese ,..echamos el vaso de albariño , esperamos a que evapore un poco .

- A continuación... ponemos un colador en la cazuela e iremos añadiendo la cantidad de caldo de pescado que necesitemos ,..siempre un poco más porque tendremos que esperar a que se evapore y  a mí me gusta que quede caldoso.

- Y ya ahí ponemos primero el pescado  y los mejllones ,  luego los langostinos , y las almejas , probamos de sal ,.. si necesita más ,..sólo un poquito de sal gorda , añadimos azafrán o colorante , y ya dejamos hacer con la tapa de la cazuela entreabierta. De vez en cuando removeremos un poco , con cuidado que no se nos deshaga el pescado.


* Bueno.. yo creo que zarzuela de pescado tal cuál no he echo.. quizás ,.. algo por el estilo,.. pero después de tantas recetas , ya no me acuerdo jeje.

* Si os acordaís,.. hace tiempo os conté que suelo comprar el pollo entero y ya en casa me las ingenio para sacarle el jugo,.. ( al no ser que sea uno de esos días que tienes prisa  y lo compro ya en filetes o troceado )... Pués con la merluza lo mismo .... compré una entera , la chica me lo limpió , quitó la piel , y troceó ,...me dió las espinas y la cabeza .

* De ésta manera podemos hacer un buen caldo.... mejor poner más cantidad ... porque yo aprovecho,.. lo que ahora he decidido hacer para hoy ( ésta fué la cena de anoche )..con el pescado ,langostinos y almejas sobrantes ... más el caldo,..claro está una sopita de pescado y arroz. Así que ya tenemos dos platos,..cómo me sobran mejillones... a la noche veré que hago con ellos. Tengo una ligera idea pero todo depende jeje.. de las ganas que tenga de meterme en la cocina jeje.

* Bueno espero que os guste,.. la foto está echa con el movíl... tengo un problema logístico,.. no encuentro el cargador de la máquina de fotos,.. que estar ,..tiene que estar.... en fin... ya aparecerá cuando menos lo busque jeje.

Besitos bego

miércoles, 18 de septiembre de 2013

Sardinas en escabeche ( La cocina de Lechuza )

* La receta la saqué de La cocina de Lechuza , si pinchaís el enlace os llevará a su receta , ... tiene un paso a paso genial ,.... he intentado imitarla,.. pero a ella le ha quedado más mono jeje. Gracias guapa.

Sardinas en escabeche

- Sardinas ( yo cogí cómo 3 puñados )
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- Laurel
- 6 dientes de ajos laminados 
- Pimentón dulce
- Sal fina
- Harina

Pasos

- El primer paso es armarse de paciencia y empezar limpiando las sardinas . Primero con un cuchillo cortamos la cabeza ...tiramos de ellas y saldrá parte de sus tripillas ... luego por la parte de abajo del cuerpo de la sardina... desde su zona de la tripita hasta el borde de la cabeza con un cuchillo lo cortamos y con el mismo cuchillo nos ayudamos a quitar toda la tripita que nos queda .  Yo luego las pasé por el chorro de agua fría y sequé con unas servilletas.

- Una vez limpias y secas , ponemos en una sartén amplia aceite de oliva .. cómo 1 dedo más o menos , calentamos a fuego fuerte , qué luego rebajaremos un poco para que no se nos queme las sardinas.

- En un plato ponemos la harina y las pasamos por ella ,.. dando golpecitos para que caiga la harina sobrante ...antes de meterlas en la sartén.  Las freímos , vuelta y vuelta , ... y reservamos en un plato.

- Podemos utilizar ese mismo aceite si no está muy quemado , para el escabeche... tendremos que colarlo y luego volvemos a calentar , añadimos los ajos y el laurel troceados , dejamos hacer , retiramos del fuego y añadimos el pimentón . Removeremos todo y a continuación añadimos el vinagre y una pizca de sal  ,.. yo las cantidades las puse a ojo . Mezclamos todo de nuevo.

- Ya sólo nos queda , poner las sardinas en una bandeja honda y añadir el escabeche por encima , importante que las cubra casi , para que no se sequen.

*Bueno ... ni que decír que estaban bueníiiisimas .... yo las metí en la nevera para conservarlas,.. no sé cuanto tiempo pueden aguantar así,.. lo ignoro,.. nosotroso ,.. hasta ayer mismo las comimos,... y cada día que pasaba , estaban más buenas.

* Espero que os guste,.. besitos bego .

Polllo guisado en adobo ( otro versión )

 Pollo guisado en adobo

- Caderas de pollo
- Papas
- Clavos
- Hierbas provenzales
. Jengibre en polvo
- Orégano
- Vino blanco
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta blanca
- Pimentón dulce


Pasos

- Lo primero es limpiar las caderas de pollo,.. de su piel , y de la grasa ,.. yo suelo coger las tijeras y por la parte del hueso sacar esa grasa que le queda dentro de la carne ...con un poco de paciencia,.. la tendremos limpia , y será más facíl de comer. Luego le hago varios cortes con un cuchillo para que cojan bien el sabor del adobo y de paso que no se nos quede crudo por dentro.

- Luego en un bol grande , añadimos los demás ingrendientes al gusto  , mezclamos todo ,.. luego ponemos  el pollo y mezclaremos muy bien de nuevo  , dejandolo macerar unas horas . De vez en cuando , volvemos a mezclar de nuevo.

- Luego en una cazuela amplia , ponemos todo ,.. el adobo debe estar casi por encima de la carne para que se guise bien, tapamos con la tapa de la cazuela y dejamos hacer ... lo mismo que antes ..de vez en cuando removemos , para que se guisen por ambos lados.

- Mientras , lavamos , pelamos y cortamos las papas, .. las freímos y reservamos.

- Cuando esté lista la carne ponemos en una bandeja honda , las papas y por encima el pollo con el adobo,.. servir caliente.

* Espero que os guste,.. besitos bego



domingo, 15 de septiembre de 2013

Solomillos de cerdos a la marinera



Solomillos de cerdos marineros

- 1 solomillo de cerdo
- Calamares congelados
- Mejillones congelados
- Gambas congeladas
- Whisky
- Azafrán o colorante
- Ajo picado
- Cebolla picada
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta blanca molida
- Harina

Pasos

- Lo primero es limpiar el solomillo de la grasa sobrante con unas tijeras y luego , cortarlo en rodajas de 1 cm más o menos. Cuando los tengamos cortados ,.. los aplanamos con el puño de la mano dándole varios golpes,... así nos quedarán más tiernos.

- Ponemos una sarté con un poco de aceite bien caliente , pasaremos los solomillos por la harina , sacudimos la que sobre y los freímos en varias tandas,.. intentando que se nos doren un poco , y sin que se lleguen a cocinar del todo,..sólo vuelta y vuelta. Reservamos en un plato sin servilletas.

- Pondremos una cazuela amplia y ancha en el fuego , añadiremos un poco de aceite , cuando esté caliente , añadimos el ajo y la cebolla , dejamos hacer. Una vez vaya a a estar lista ,.. añadimos el whisky ... cómo un vaso más o menos , dejamos evaporar , retiramos del fuego  y pasamos la salsa por la batidora .

- Ponemos en el fuego , y añadiremos los filetes , las gambas , los mejillones y los calamares , un poco de agua  , un poco de sal fina y la pimienta blanca . Tapamos . De vez en cuando iremos removiendo todo para que se mezclen bien los sabores y la salsa se vaya espesando.

- Una vez veamos que los calamares ya están tiernos ,.. quitamos la tapa y dejamos que se vaya reduciendo la salsa a nuestro gusto ... dejamos reposar y ya estará en unos minutos listo para emplatar.

* Ésta fué la cena de anoche... muy rica por cierto,.. sobre todo esa salsita... es rápido de hacer , y aunque se ensucia la cocina un poco ,.. vale la pena... espero que os guste si os animaís hacerla.Gracias

* Con ésto de las vacaciones y comienzo del curso escolar ...he estado un poco apática en la cocina... pero espero retomarla cómo dios manda a partir de ahora,.. gracias... besitos bego


Ensalada campera





Ensalada campera

- 5 papas grandes
- 1 lata grande de bonito
- Pimientos asados en conservas
- Maíz dulce
- Aceitunas sin huesos
- 3 huevos duros
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Perejíl picado
- Sal fina
- Pimienta blanca

Pasos

- Pelamos y lavamos las papas muy bien... las trocemamos y metemos en una cazuela grande con una pizca de sal  , dejamos hacer.

- Mientras preparamos los demás ingredientes ,...  los huevos duros los pelamos y cortamos a cuartos .

- En un bol pequeño ,..ponemos un buen chorro de aceite de oliva , vinagre al gusto , una pizca de pimienta blanca , el perejíl  y un poco de sal fina , ...con un tenedor cómo si fuéramos a batir una tortilla , mezclamos todo  , hasta que nos quede homogéneo.

- Cuando se hayan cocido las papas ,... las escurrimos y las pasamos por el chorro de agua fría .

- Ya sólo es ponerlo en el recipiente que hayamos elegido . Primero las papas con los huevos duros , luego el bonito , las aceitunas , el maíz dulce y los pimiento asados cortados en tiras pequeñas. Finalmente repartiremos la salsa por toda la ensalada. Y servimos .

* A nosotros nos gusta templada... pero se puede poner una hora antes en la nevera . También se le suele poner cebolla ,.. pero en mi caso cómo no me gusta y a la peque tampoco,.. no se la pongo... ésto ya es al gusto del consumidor. Besitos bego